第8版()专栏：　　山楂和红果　　江幼农 山楂，原来是一种常见的野生水果。由于劳动人民的长期培育，又在华北，形成了一种半栽培性的变种，就是大家都熟悉的红果（又叫山里红）。红果的果实比山楂大三分之二，酸味也较低。 山楂和红果具有五大特点： 第一、含有极丰富的维生素丙。根据中央卫生研究院营养学系1955年的材料，红果每百克（合三点二市两）含维生素丙（抗坏血酸）89毫克；今年，郭成才等科学工作者用两种不同分析方法试验的结果，红果的维生素丙含量是83.4和53.3毫克。从上面的材料可以看出，每百克红果最少含维生素丙几十毫克。而苹果、梨等每百克仅仅含维生素丙几毫克。只有柑橘等类水果，维生素丙的含量才能和山楂、红果比美。 山楂和红果的其他养分也很高。根据卫生研究院营养学系同上材料，金链子红果和苹果相比，钙约高七倍、铁高六倍、胡萝卜素（可以变成维生素甲的物质）约高九倍、碳水化合物约高50％以上；红果和柑桔类比较，以上成分的含量也都是较高的。 第二、它可以十分有效地帮助消化。水果一般都有帮助消化的能力，但山楂、红果助消化的作用更大。关于这一点，在我国的古医书“简便方”中就曾经有过记载。现在中医所常用的炒山楂、焦山楂等帮助消化的有效药物，都是用山楂做成的。 第三、山楂和红果都含酸较高，酸性物质可以保持维生素丙，使它在加热时不易被破坏。所以把它们煮熟来吃，维生素丙也不致被破坏得太多，这也是一般水果所不能比的。 第四、山楂和红果价格低廉。 此外，它们还有一个特点，那就是在炖肉、特别是炖牛肉和老鸡时，如放山楂或红果二、三个，不但肉容易烧烂，而且可使肉变嫩。 因此，山楂和红果是一种特别值得推荐的、价廉物美的水果。

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